Come il nostro Brolettone di Natale, anche la Colomba appartiene alla famiglia dei Grandi Lievitati, un nome altisonante che ben rappresenta la categoria. Perché i Grandi Lievitati non sono generosi solo nelle dimensioni, hanno proprio una grandeur interiore che fa di loro un dolce con una certa solennità. Sarà perché appaiono nel momento delle feste più amate dell’anno o forse perché nascono grandi per essere condivisi, fatto sta che come il panettone, da cui prende ispirazione, anche la colomba ha in sé una certa nobilità gentile.
Gentile non solo nell’aspetto, ma anche nella cura che le viene dedicata, per farla lievitare con lentezza e precisione partendo dal nostro lievito madre, rinfrescato ogni giorno dai nostri pasticceri per rendere l’impasto il più soffice possibile e incredibilmente profumato.
L'Albicocca
Anticipa l’estate la Colomba all’albicocca, che al posto delle scorzette d’arancia vede l’impasto arricchirsi con delle morbide albicocche. Una giornata di sole in un morso.
Con: albicocche semicandite raccolte e lavorate in estate, per garantire alla farcitura una consistenza soda se pur cremosa.
Ingredienti: farina di GRANO tenero tipo "00", BURRO, tuorlo di UOVA di categoria A, albicocche semicandite (albicocche, zucchero, sciroppo di glucosio-fruttosio, acidificante: acido citrico, aroma naturale) (23%), miele, pasta di arancia (arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), zucchero, lievito naturale (farina di GRANO tenero tipo “00”, acqua), sale, aromi. Glassa esterna: albume d’UOVO, farina di riso, amido di riso, sciroppo di glucosio, MANDORLE, NOCCIOLE, aromi. Può contenere tracce di: SOIA, LUPINO, SESAMO, SENAPE.
